9年只开了8家店,却成为椰子鸡行业领先者,它凭什么?

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作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报(ID:pinpaigcbao)


时光匆匆流逝,转眼就来到了年末,天气也渐渐转凉,又到了最适合吃火锅的季节。

往往提及火锅,大家总是会先想到川渝地区的麻辣火锅,随着消费升级,火锅也细分出了许多品类,有鱼火锅、虾火锅、潮汕牛肉火锅、鸡火锅等等,这些品类凭着各自的优势在赛道上疯狂吸金,让火锅市场的竞争愈演愈烈。

椰子鸡也是其中一个细分品类,近几年来,椰子鸡餐厅遍地开花,光是在深圳开出的餐厅就超过了200家。然而,有这么一个椰子鸡品牌,一直保持着缓慢的发展速度,9年仅开了8家店,却成为了行业的领先者。

它就是润园四季椰子鸡。

01

用椰青水煮鸡,碰撞出新的火花

黄日高来自广东茂名,年仅十几岁就出来深圳打工,在成立润园四季之前,他还经营过一家海鲜酒楼,时间长达10年。

海鲜酒楼主要做的是粤菜,生意也曾好过一段时间,可惜的是,随着时间的推移越来越多的问题暴露了出来。

粤菜不易实现标准化,因为制作粤菜的工艺十分复杂,就算是做同一道菜,经由不同厨师的手做出来的味道也会有所不同。加上其他的诸多原因,让黄日高做出了关门结业的决定,但他并没有放弃做这个行业,而是想着去寻找容易实现标准化的品类。

关闭了海鲜酒楼后,黄日高开始了长时间的市场调研,在一次海南之旅中,他终于找到了合适的项目。

文昌鸡和椰子是海南当地有名的美食,黄日高在准备烹煮文昌鸡的时候,突然生出用椰青水来煮鸡的想法,经过试验之后,他发现两者混合在一起的味道竟然十分清甜,很符合广东人的口味,这两样食材也相当有营养,便觉得这是一个很好的菜品。

回到深圳后,他将椰子鸡改良成了火锅,并请了街坊邻居来品鉴。这道既可以喝汤吃肉,又可以涮菜,口味还相当不错的椰子鸡火锅获得了众人的好评,让黄日高确定了这就是他一直以来想要寻找的菜品。

2009年,黄日高在深圳香蜜湖开出了第一家椰子鸡餐厅,取名为润园四季,这四个字各有其意。人是离不开水的,“润”字之中正好含有水,而“园”字指的是花园,至于“四季”则表示这是一个适合一年四季食用的火锅。

02

严格挑选食材,实现良心品质

餐饮行业最重要的就是要保障食品的品质,这是吸引顾客的根本,从事餐饮行业多年的黄日高又岂会不知道这个道理,因此从一开始他就对食材的品质进行了严格的把控。

椰子鸡看似做法简单,不就是椰青水和鸡煮在一起吗,但其实想要让口味达到上佳并不容易。这就如同要做一碗好吃的蛋炒饭一般,看着简单,里面可有不少门道。

椰青和鸡是煮椰子鸡的主要食材,润园四季选用的鸡是饲养的时间要达到180天的文昌鸡,这样的鸡肉质才会软嫩,脂肪含量也不会过高。椰青则选的是源自泰国和海南两地的,为了把控椰青的品质,黄日高干脆在海南建了600亩椰林,专门为润园四季提供食材原料。

另外,蔬菜也是特地选择了无污染、无公害用水培方式培植出来的蔬菜。值得一提的是,所有供消费者食用的食材就是黄日高家人食用的食材,用良心品质让顾客吃得放心。

除了椰子鸡,润园四季还有另一样招牌食品就是煲仔饭。用来制作煲仔饭的米和腊味是经过多次严格筛选后挑选出的,质量和口感都是极佳的。烹煮过程中需要用到的油、盐、酱等调料都是按照规定标准采买的。

选择椰子鸡这个品类原本就是因为其极易标准化,润园四季通过实现标准化操作让菜品达到统一标准,保障了菜品的口味,让顾客能够获得好的消费体验。


03

保障食品安全

随着生活水平的不断提高,消费者对食品品质的要求也越来越高,在外就餐,消费者对食品安全格外的重视,为了消除消费者的顾虑,润园四季在这方面做了不少措施。

2013年,在严格把控食材品质的同时,润园四季实现让政府统一检验检疫主要的食材鸡,而且所有的鸡都统一在指定的屠宰场屠宰。

2016年,润园四季建立起一系列标准化体系,其中包含了配送中心、联合SGS公司(全球公认领先的检验、鉴定、测试和认证机构)设立食品卫生的标准、定制配送保温箱、定制专门储存椰青水的罐子、更换透明鸡盒等,完善各方面的食品安全措施。

润园四季一直以来对食品安全的重视,使得其食品品质在2016年发生的椰子鸡餐厅食品安全事故引起的风波中得到了检验,其无惧政府部门突击检查的表现大大地提升了消费者对品牌的信任感。


04

精准锁定目标客群

打造高端用餐环境

作为椰子鸡火锅模式的开创者,润园四季一直被模仿,却从未被超越,始终保持在行业领先的地位,很大一部分原因是因为它对自身的准确定位以及对目标客群的明确。

从一开始黄日高就将润园四季定位为高端餐厅,因此餐厅的整体装修都尽量贴近高端消费人群的喜好。

润园四季的装修风格以海南风情为主,走进餐厅看到四周花团锦簇,布满了绿植,各种装饰都散发出满满的亚热带风情,令人产生一种清爽自然的感觉,宽敞的空间让每桌食客都保持了一定的距离,给顾客带来舒适的用餐体验。

现在的顾客更喜欢能够带给他们新鲜感的事物,为了让消费者每次到店都能够感受到不一样的体验,润园四季每年都会对餐厅从餐具、装潢等多方面进行更新迭代。

经过对消费数据的分析统计,润园四季将目标客群锁定在女性顾客身上,并且依照这部分群体的需求来装饰餐厅,营造顾客喜欢的氛围。

润园四季打造出与其高端定位相符的用餐环境自然也为它吸引到了高端消费者,第一家润园四季的成功,让黄日高相继开出了8家分店。

在这期间越来越多的椰子鸡餐厅也如同雨后春笋般涌现,在竞争如此激烈的环境下,黄日高仍保持着缓慢的发展速度,丝毫不担心竞争对手的反超,比起快速扩张来说,他更关注的是如何保障品质。

品牌的用心与坚持终究会得到回报,润园四季能够在成立9年以来持续获得消费者的青睐就是最好的证明。


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